Salade d’émincé de veau aux courgettes

Servie tiède, cette salade d’émincé de veau aux courgettes parfumées à la menthe est une idée de repas léger, surtout si on fait cuire la viande à la pierrade.

Salade d’émincé de veau aux courgettes et à la menthe fraîche

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 500 g de veau bio pour pierrade
  • 2 petites courgettes
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Râper les courgettes et ciseler la menthe.
  • Chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou chauffer l’appareil à pierrade, saisir les lamelles de veau bio à feu vif puis les cuire 5 minutes en remuant. 
  • Hors du feu, ajouter les courgettes, la menthe, le vinaigre et le reste de l’huile d’olive, saler et poivrer, remuer et laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
  • Selon la saison, des pointes d’asperges vertes cuites à l’eau peuvent être ajoutées à la salade. Les courgettes peuvent aussi être remplacées des haricots mange-tout ou du fenouil râpé.
    recette de Salade d’émincé de veau aux courgettes

Notes

© Jean-François Mallet pour Interbev
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Française

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