Salade de quinoa aux aubergines et chèvre
Complète et facile, cette salade de quinoa aux aubergines et chèvre ne manque pas de gourmandise. Elle se sert avec des arilles de grenade et des herbes fraîches.
Salade de quinoa d’Anjou, aubergines et chèvre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de quinoa d’Anjou blond
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge haché
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 grosse aubergine coupée en petits cubes
- sel
- poivre
- 4 feuilles de menthe hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 100 g de fromage de chèvre émietté
- graines de grenade (facultatif)
Instructions
- Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si nécessaire. Réservez dans un grand bol.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire l’oignon, l’ail et l’aubergine pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Salez et poivrez puis ajoutez la menthe. Laissez tiédir.
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