Bruschettas aux légumes printaniers

Fraîche et très simple cette recette de bruschettas de courgettes au pesto d’estragon est une belle idée de déjeuner sur le pouce pour les journées très chaudes. Vous pouvez aussi réaliser ces bruschettas en petites portions et les servir au moment de l’apéritif.

Bruschettas aux légumes printaniers

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes

Ingrédients

Chez Oliviers & Co

  • huile d’olive L’Extraverte
  • 1 c. à soupe de Vinaigre de cidre Bio

Pour le pesto d’estragon

  • 4 c. à soupe de Pecorino fraîchement râpé
  • 4 c. à soupe de pignons
  • 5 brins d’estragon
  • sel
  • poivre

Pour les bruschettas

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 2 à 3 courgettes bien fermes
  • 4 billes moyenne de mozzarella au lait de bufflonne
  • 150 g de pousses d’épinard
  • quelques fèves fraîches (facultatif)
  • piment d’Espelette

Instructions

  • Préparez le pesto, effeuillez l’estragon et hachez-le au mixer avec les pignons, le Pecorino, du sel et du poivre en ajoutant progressivement de l’huile d’olive Extraverte, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais assez fluide.Recouvrez d’un film alimentaire et réservez.
  • Lavez et séchez les courgettes et réalisez des « spaghettis » à l’aide d’un coupe légumes spirale. Mettez-les dans un saladier et versez le pesto dessus, mélangez bien pour les assaisonner. Ajoutez 1 cuil. à soupe de Vinaigre de cidre bio. 
  • Faites griller les tranches de pain, déposez-les sur quatre assiettes, répartissez par-dessus les spaghettis de courgettes. Coupez les mozzarellas en quatre et placez-les par-dessus. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • Disposez sur les assiettes quelques fèves et pousses d’épinard, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et servez aussitôt.
    recette de Bruschettas aux légumes printaniers
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Italienne

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