Salade de mâche et jeunes pousses au pomelo, Saint-Jacques et jambon Serrano
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Pour la salade
- 1 sachet de mâche
- 1 sachet de jeunes pousses
- 4 tranches de jambon Serrano
- 1 pomelo
- 60 g de noisettes
Pour les Saint-Jacques
- 20 Saint-Jacques fraîches
- 40 g de beurre demi-sel
- 2 pincées de sel fin
- 2 pincées de poivre noir du moulin
Pour la vinaigrette
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de pomelo fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de jus de citron vert bio (pour en prélever le zeste)
- 2 pincées de sel fin
- 2 pincées de poivre du moulin
Instructions
Pour les noisettes torréfiées
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler les noisettes sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Enfourner et faire cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Oter du four, laisser refroidir. Ensuite frotter les noisettes avec du papier absorbant afin d'en éliminer la peau, puis les concasser grossièrement.
Pour les suprêmes de pomelo
- Peler le pomelo à vif. Pour cela, en retirer les extrémités, puis retirer la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit. Détacher ensuite chaque suprême.
- Presser les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 2 cuillères à soupe du jus qui servira à préparer la vinaigrette.
Pour la vinaigrette
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron vert.
- Ajouter progressivement l’huile d’olive, poivrer, réserver.
Pour les Saint-Jacques
- Nettoyer les Saint-Jacques, en ôter le corail, les rincer sous l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant.
- Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les Saint-Jacques, saler, poivrer, les faire cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées.
Pour la salade
- Répartir la salade de mâche et jeunes pousses dans quatre assiettes creuses. Ajouter les suprêmes de pomelo, assaisonner avec la vinaigrette et mélanger.
- Ajouter des lanières de jambon et répartir les Saint-Jacques snackées. Saupoudrer avec les noisettes. Servir.
Notes
© 750 g pour Les Salades en sachet - SVFPE