Salade de lentilles et butternut à la grenade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 160 g de lentilles vertes
- 800 g de courge butternut
- 2 oignons rouges
- 4 c. à café de mélange d’épices africaines
- ½ grenade
- 10 g de coriandre
- 10 g de menthe
- 200 g de feta
- 80 g de noix de cajou concassées
- 4 c. à café de miel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin de blanc
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Écrasez l’ail avec le plat d'un couteau et retirez-en la peau. Placez-le dans une casserole avec les lentilles et le cube de bouillon et couvrez-les avec 3 fois leur volume en eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux 20-30 min, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égouttez les lentilles, retirez l’ail et laissez-les refroidir dans la casserole.
- Pendant ce temps, coupez le butternut en deux et pelez-en 200 g par personne avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le et coupez-le en dés de 1 cm, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coupez l'oignon en 6 et ajoutez-le sur la plaque. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez avec une pincée d’épices africaines, de sel et de poivre. Mélangez bien. Enfournez le tout 30 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Remuez à mi-cuisson.
- Coupez la grenade en 2, puis en 4 et retirez-en les graines(faites-le au-dessus d'un évier pour ne pas vous tacher). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite). Ciselez la coriandre et la menthe.
- Dans un petit bol, mélangez un filet de vinaigre de vin et d'huile d'olive avec, par personne : ½ cc de moutarde, 1 cc de miel, et 1 cc d'épices africaines. Mélangez bien, puis salez et poivrez (selon votre goût).
- Mélangez les légumes rôtis avec les lentilles et assaisonnez l'ensemble avec la vinaigrette. Servez la salade dans les assiettes. Émiettez la feta par-dessus. Saupoudrez d’herbes ciselées, de noix de cajou et de graines de grenade.
