Salade d’agneau aux trois graines
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g de collier d’agneau en cubes
- 50 g de riz basmati
- 50 g de blé à cuire
- 50 g de lentilles corail
- 1 bulbe de fenouil avec ses feuilles
- 1 orange
- 1 c. à soupe de cranberries
- 10 amandes décortiquées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de cumin en poudre
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger le paprika, le cumin, 2 pincées de sel et 1 c. à soupe d’huile. En assaisonner l’agneau. Faire cuire l’agneau au four 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien confit.
- Mélanger le riz, le blé et les lentilles. Les couvrir de 4 fois de volume d’eau, porter à ébullition, cuire 10 minutes et égoutter. Laisser refroidir.
- Eplucher le fenouil en gardant les feuilles et le ciseler en fines lamelles. Zester et presser ½ orange. Couper l’autre moitié en quartiers fins.
- Mélanger le fenouil avec le zeste, le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser mariner.
- Faire tremper les cranberries dans un petit bol d’eau tiède. Couper les amandes en 2 dans le sens de la hauteur. Ciseler les feuilles de fenouil.
- Rassembler les céréales et lentilles avec le fenouil, les cranberries égouttées et les amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Mélanger. Parsemer de dés d’agneau confit, de quartiers d’orange et de pluches de feuilles de fenouil.
Notes
© Anne Reverdy pour Interbev