Rouleaux de printemps végétariens au quinoa

• 100 g de quinoa d’Anjou
• 1 bûche de chèvre de 180 g
• 150 g de carotte
• 100 g de concombre
• 50 g de chou rouge râpé
• 1 belle poignée d’épinards frais ou de mâche
• 8 feuilles de riz
• 16 belles feuilles de menthe
• 8 belles feuilles de basilic ou de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de jus de citron (ou si vous n’êtes pas végétarien sauce nuoc mam)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe d’eau froide
• 1 c. à café de graines de sésame