Risotto de lapin aux morilles et Champagne
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Mettez les morilles dans un petit bol d'eau chaude pour les réhydrater. Laissez-les 10 minutes dans l'eau. Réservez.
- Hachez l'échalote dans le bol mixeur pendant 2 secondes, en mode Turbo.
- Ajoutez ensuite dans le bol mixeur un filet d'huile d'olive, une noisette de beurre et le riz. Faites revenir 1 minute au programme Saisir. Ajoutez les filets de lapin coupés en petits morceaux, le Champagne, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 14 minutes à 95°C vitesse 1, programme Sens Inverse.
- Pendant la cuisson du risotto, faites sauter les morilles dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles au risotto et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, à 95° C, vitesse 1 programme Sens Inverse.
- Enfin, ajoutez le beurre doux et cuisez pendant 1 minute à 50°C, vitesse 2 programme Sens Inverse.
- Dressez le risotto chaud dans une assiette creuse et décorez avec un trait d'huile de truffe.
