Risotto aux fleurs de pois bleus, par le chef Paolo Griffa
Envolez-vous vers l’Italie gastronomique avec cette recette de risotto aux fleurs de pois bleus de Chagall réalisé avec des herbes aromatiques au goût unique et un bouillon de jambon.
Risotto aux fleurs de pois bleus de Chagall
La recette de Paolo Griffa, chef étoilé du Petit Royal à CourmayeurNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 250 g de riz carnaroli (spécial Risotto)
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 1 poignée de Fleur de pois
- 1 poignée de reine des prés
- Silène frais
- Bouillon de légumes
- Gaufres (décoration)
- Bicarbonate de soude
Pour le tamari
- 50 g de kimchi
- 50 g de peaso (miso à base depois)
- or alimentaire
- 200 g d’eau
Pour le jambon réduit
- 2 kg d’os et de couenne de jambon
- 5 L d’eau
Instructions
- Infuser les fleurs de pois et la reine des prés séchée dans le bouillon de légume chaud pendant 10 minutes.
- Pour le tamari de peaso (miso à base de pois) et kimchi, fouetter les ingrédients (sauf l’or) et étaler sur une assiette. Laisser refroidir à l’aide d’une étamine puis fouetter de nouveau en ajoutant l’or alimentaire.
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