Ris d'agneau façon cannelés et topinambours
La recette de Charline Stengel, gagnante d’Objectif Top Chef 2021Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 ris d'agneau
- 400 g de topinambours
- 12 petits cèpes de Bordeaux
- 4 cannelés
- 40 g de jeunes pousses
- 300 g de crème liquide
- 300 g de lait entier
- 30 à 40 cl d’huile de colza
- 5 cl de rhum brun
- Beurre
- Vanille
- Fleur de sel
- sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Blanchir les ris d'agneau 2 à 4 minutes, puis enlever la peau qui se trouve dessus. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, les faire colorer sur toutes les faces. Ajouter une noisette de beurre et les arroser. Après avoir obtenu une belle coloration, flamber au rhum.
- Éplucher les topinambours et les tailler en morceaux. Les faire suer avec un peu de beurre dans une casserole, ajouter le sel, puis la crème et le lait. Une fois cuits, retirer les Topinambours du liquide et les mixer en purée la montée au beurre en ajoutant la vanille. Si besoin, rectifier l'assaisonnement.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
