Le Tiramisu de Jeremy Viale

Pour se régaler simplement, le champion du monde de la pizza 2019 nous partage la recette d’un des meilleurs desserts italiens. Découvrez comment réaliser le Tiramisu de Jeremy Viale, une recette parsemée de spéculoos.

Le Tiramisu de Jeremy Viale

Portions 10 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de prise au frais 4 heures

Ingrédients

  • 500 g de mascarpone
  • 330 g de crème liquide
  • 130 g de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 130 g de jaunes d’œufs
  • 1 tasse de café ristretto
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 5 tasses de café
  • 30 g de cacao en poudre
  • 10 g de spéculoos

Matériel

Instructions

  • À l’aide d’un batteur, mélanger à grande vitesse les jaunes et blancs d’œufs ainsi que le sucre pendant environ 10 minutes.
  • Dans un bol, verser le ristretto (qu’on a laissé refroidir) sur le mascarpone afin de le détendre.
  • Monter ensuite la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur, puis l’incorporer délicatement avec le mascarpone, à la préparation d’œufs et de sucre.
  • Dans un plat, monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé de café et une couche d’appareil à mascarpone. Renouveler l’opération une seconde fois.
  • Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et de spéculoos préalablement émiettés.
    la recette du Tiramisu de Jeremy Viale

Notes

© Jérémy Viale
Casa Viale à Meximieux (01) - Côté Pizza à Ambérieu-en-Bugey (01) - Nano caffé à Megève (74) et Nano Trattoria à Lyon (69) et à Saint-Tropez (83)
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne

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