Ribs de veau et sucrines grillées sauce au yaourt
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 1,5 kg de travers de veau
- 10 cl de sauce barbecue
- 50 g de miel
- 10 cl de ketchup
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- ½ c. à café de piment de Cayenne en poudre
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 c. à café de romarin séché
- 2 c. à café de sucre roux
Pour la garniture
- 4 sucrines
- 1 grenade
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la sauce
- 4 c. à soupe de yaourt
- ¼ botte de ciboulette
- 1 échalote
- ¼ botte de menthe
- 1 orange
- 3 tours de poivre du moulin
Instructions
- De la viande : allumer le barbecue. Mélanger :sauce barbecue, ketchup, miel, jus de citron vert, coriandre, piment, paprika, romarin et sucre roux dans un saladier et fouetter énergiquement. Masser généreusement les travers de veau avec le mélange. Griller la viande au barbecue pendant une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration puis mettre dans un plat allant au four et cuire 1 heure 30 minutes à 170°C.
- De la garniture : couper les sucrines en 2, les badigeonner d’huile d’olive. Les cuire sur le barbecue 5 minutes et assaisonner de fleur de sel. Récupérer les graines de grenade dans un saladier puis les réserver au frais. Prélever les suprêmes d’orange.
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