Ravioles aux carottes et bimis poêlés, à la sauce gorgonzola
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le jus de carottes
- 250 g de carottes Chantenay C’Zon
- eau
- filtre à café ou gaze
Pour la pâte à ravioles
- 300 g de farine
- 150 g de jus de carotte
Pour la farce
- 180 g de fromage frais
- 50 g de carottes Chantenay C’Zon
- 50 g de bimis C’Zon
- 50 g de jeunes pousses d’oignons C’Zon
- 3 c. à soupe de jus de carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la sauce au gorgonzola
- 60 g de gorgonzola
- 60 g de crème fraîche liquide
Instructions
Le jus de carottes
- Coupez les carottes en 4. Versez la moitié des carottes dans un blender avec un tout petit peu d’eau. Commencez à mixer par à-coups pour amorcer le jus.
- Ajoutez de l’eau petit à petit, les carottes doivent rester sous le niveau de l’eau.
- Quand le jus commence à prendre, ajoutez le reste de carottes petit à petit. Quand le mélange commence à être bien épais, arrêtez de mixer puis filtrez le tout avec une passoire fine, un filtre à café ou une gaze de coton.
- Essorer au maximum afin de récupérer uniquement le jus de carottes pur.
- Selon la qualité de mixage de votre blender, vous pouvez vous arrêtez là ou replacer le jus et remettre de la purée de carottes pour en avoir plus, et re-filtrer…jusqu’à ce que le jus vous convienne.
- Ne jetez pas la purée de carottes n’ayant pas servi au jus, elle sera délicieuser ecyclée en soupe ou dans un bouillon de légumes !
La pâte à ravioles
- Mélangez la farine avec le jus de carottes, progressivement. Mélangez bien jusqu’à former une boule de pâte homogène. Il faut pour cela pétrir la pâte 5 à 10 minutes. Vous pouvez vous servir d’un robot si vous en avez un.
- Déposez la boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Etalez-la en un grand rectangle. Si vous avez un laminoir à pâtes, utilisez-le pour obtenir de grandes bandes de pâtes moyennement fines. Sinon, à la main avec un rouleau à pâtisserie, de l’huile de coude et de la patience, vous obtiendrez également de bons résultats.
- Réservez vos bandes de pâtes sur votre plan de travail fariné.
La farce
- Coupez en rondelles les queues des bimis. Coupez de petits dés de carottes, ou utilisez 2 cuillères à soupe de la purée du mélange précédemment filtré. Coupez les jeunes pousses d’oignons en rondelles fines également.
- Dans une poêle, versez les légumes coupés avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.Laissez cuire 5 minutes à feu moyen-fort pour les dorer.
- Ajoutez le jus de carottes pour déglacer, et prolongez la cuisson de 2-3 minutes environ.Réservez et laissez refroidir.
- Une fois les légumes froids, mélangez-les au fromage frais, votre farce est prête !
- En attendant, faites revenir avec un filet d’huile d'olive, les têtes de bimis et des morceaux d’oignons durant 5 minutes environ. Réservez.
La sauce au gorgonzola
- Coupez le gorgonzola en dés, puis disposez dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Mettre à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, en mélangeant régulièrement.
- Conservez tiède jusqu’au moment de servir.
Montage des ravioles
- Utilisez un petit emporte-pièce pour déposer de la farce sur les bandes de pâte à ravioles précédemment réalisées. Recouvrir d’une seconde bande de pâte. Avec vos mains, pressez délicatement la pâte autour de la farce afin d’en chasser l’air. Utilisez votre emporte-pièce pour découper les ravioles unes à unes. Vous pouvez bien sûr utiliser un couteau, à ce moment-là il sera plus facile de les découper en carrés.
- Portez un grand volume d’eau à ébullition, avec une pincée de sel.Déposez délicatement chaque raviole pour les cuire, la cuisson prend 2 à 3 minutes c’est très rapide, elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface.
- Dans vos assiettes de service, déposez les ravioles avec les têtes de bimis poêlées. Recouvrez d’une cuillère de sauce gorgonzola. Salez, poivrez et servez aussitôt!
Notes
© C’Zon