Raclette de rattes et épinards à la bresaola et oignons frits, au Vacherin Fribourgeois AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de rattes
- Gros sel
- 600 g d’épinards à cuire
- 1 oignon
- ½ gousse d’ail
- Beurre
- 8 tranches de bresaola
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP
Instructions
- Placez les rattes sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 25 minutes selon la taille des rattes. Veillez à choisir des rattes de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses. Réservez au chaud.
- Éliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
- Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon et l'ail hachés. Laissez-les dorer pendant 5 à 10 minutes, l'oignon doit être bien blond.
- Ajoutez les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 minutes. Le volume des épinards va largement diminuer. Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez.
- Au moment de passer à table, allumez les bougies de l’appareil à raclette.
- Déposez une tranche généreuse de fromage puis laissez-le gratiner.
- Versez-le immédiatement sur chaque assiette de rattes aux épinards et servez avec des tranches de bresaola et une salade verte.
- Pour une raclette à la saveur plus intense, vous pouvez choisir chez votre fromager le Vacherin Fribourgeois AOP Extra ou Rustic.
Notes
© La Photographerie pour les Fromages de Suisse