Quiche brocoli-saumon, la recette de Benoît Castel

L’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel prône la plus haute simplicité et la naturalité dans ses créations, comme pour sa quiche brocoli-saumon, aussi saine que gourmande.

 

Quiche brocoli-saumon

La recette de Benoît Castel
Niveau de difficulté : facile
Recette pour 1 moule de 16 cm
Portions 2 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 12 heures

Ingrédients

Pour la pâte à quiche

  • 10 g de sel
  • 18 cl d’eau, soit 180 g
  • 250 g de beurre
  • 500 g de farine

Pour l’appareil à quiche

  • 75 g de crème fraîche
  • 25 g de crème liquide
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre

Pour la garniture

  • 1 brocoli
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de saumon fumé

Instructions

  • La veille préparer la pâte. Commencer par diluer le sel dans l’eau. Avec un batteur ou entre vos mains, mélanger le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec la farine. Puis ajouter l’eau. Dès que la pâte est homogène, arrêter de pétrir, former une boule, l’envelopper de film alimentaire, et conserver une nuit au réfrigérateur.
  • Le jour même, préparer l’appareil à quiche en mélangeant au fouet tous les ingrédients. Couper le tronc du brocoli et faire cuire les petits bouquets de brocoli 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir après cuisson.

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