Et si vous troquiez votre recette de pot-au-feu pour un pot-au-feu d’agneau ? Accompagné de légumes oubliés et réveillé par une touche d’estragon, c’est un pur délice.

Pot-au-feu d’agneau bio aux légumes oubliés

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de collier d’agneau bio coupé en tranches épaisses
• 4 carottes jaunes
• 4 carottes violettes
• 2 gros rutabagas
• 2 betteraves crues
• 4 topinambours
• 2 racines de persil
• 1 bouquet d’estragon
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Des tranches de pain grillé
• Fleur de sel et poivre en grain

1. Disposer les morceaux d’agneau bio dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur, les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide.
2. Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
3. Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 1 heure de plus à feu très doux.
4. Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.
5. Servir le pot-au-feu d’agneau bio et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillé et de fleur de sel.

© Jean-François Mallet pour l’Agneau bio – Interbev