Pintade à l’orange et au Cognac
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Dans une cocotte, faire dorer la pintade sur toutes ses faces ainsi que l’oignon et l’échalote émincés dans l’huile chaude.
- Flamber ensuite tout le cognac puis gratter les sucs de cuisson. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux. Ajouter un filet d’eau si besoin.
- Peler deux oranges et détacher les quartiers. Presser 2 autres oranges et conserver leur jus. Enfin, récupérer le zeste de la dernière orange pressée. Éplucher les grains de raisins et les épépiner.
- Quand la pintade est cuite, la retirer de la cocotte et réserver au chaud. Verser le jus d’orange dans la cocotte avec le jus de cuisson. Bien mélanger et porter à ébullition. Servir la pintade avec les quartiers d’orange et les raisins blancs. Arroser de jus et parsemer de zeste d’orange.
Notes
© Les Fermes de Janzé pour le CIP