Pâté croûte jardinier, la recette de la Maison Vérot
Tirée du dernier ouvrage de la Maison Vérot, « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes », paru aux éditions du Chêne, cette recette de pâté croûte jardinier se prépare avec des petits légumes printaniers.
Pâté croûte jardinier
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de poitrine de cochon entière ou 400 g de poitrine de cochon hachée
- 400 g de filets de poulet
- 100 g de foies de volaille
- 2 carottes (de la longueur du moule)
- 2 bottes de menthe effeuillée
- ½ botte de persil
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 50 g de câpres
- 3 œufs
- 4 cl de crème fleurette (40g)
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 500 g de pâte brisée
- 550 g de gelée
Instructions
Préparation
- Peler les carottes. Les plonger dans une eau frémissante avec 2 cuillères à café de sel et les cuire 20 minutes (vérifier qu’elles soient tendres à cœur en les piquant avec un couteau).
- Rincer les oignons, le persil et la menthe. Hacher finement. Réserver séparément.
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