Palet de panisse à la ratatouille et condiment du sud
La recettede Julia Sedefdjian, chef de Baieta pour Oliviers&CoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la panisse
- 250 g de pois chiche
- 500 g d'eau
- 2 gousses d'ail
- sel
- mélange de poivres Oliviers&Co
- 8 cl d'huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
Pour la ratatouille
- 2 oignons
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 1 poivron rouge
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
- 4 œufs
Pour le condiment du sud
- 1 endive rouge
- 200 g de mesclun
- 200 g de tomates cerise
- 1 botte de cébettes
- 4 radis
- huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
- douceur de vinaigre de framboise Oliviers&Co
Pour le dressage
- zestes de citron
- sablon de tomates Oliviers&Co
- huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
Instructions
Panisse
- Faire chauffer l'eau avec l'huile d'olive et les gousses d'ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l'eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.
- Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2 heures.
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