
Ormeaux de Molène au beurre d’herbes, croquant de salicornes et tomates Cocktails Savéol
La recette d’Yvon Morvan, chef du Vioben à Landéda(29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de tomates Cocktails Savéol
- 250 g de salicornes Savéol
- beurre
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- cerfeuil
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez les ormeaux, nettoyez-les et tapez sur le pied pour l’attendrir. Laissez reposer les ormeaux 24 h au réfrigérateur pour finir de les attendrir. Hachez finement les herbes. Dans une poêle, faites cuire les ormeaux au beurre, avec la gousse d’ail, du sel et du poivre, pendant environ 2 min de chaque côté. Hors du feu, ajoutez les herbes hachées. Réservez.
- Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Enlevez la peau, coupez les tomates en deux, épépinez-les et taillez-les en julienne.