Ormeaux de Molène au beurre d’herbes
Ce coquillage d’exception au goût de beurre finement iodé se déguste ici avec de la salicorne et des tomates. Découvrez comment réaliser la recette des ormeaux au beurre d’herbes.
Ormeaux de Molène au beurre d’herbes, croquant de salicornes et tomates Cocktails Savéol
La recette d’Yvon Morvan, chef du Vioben à Landéda(29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de tomates Cocktails Savéol
- 250 g de salicornes Savéol
- beurre
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- cerfeuil
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez les ormeaux, nettoyez-les et tapez sur le pied pour l’attendrir. Laissez reposer les ormeaux 24 h au réfrigérateur pour finir de les attendrir. Hachez finement les herbes. Dans une poêle, faites cuire les ormeaux au beurre, avec la gousse d’ail, du sel et du poivre, pendant environ 2 min de chaque côté. Hors du feu, ajoutez les herbes hachées. Réservez.
- Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Enlevez la peau, coupez les tomates en deux, épépinez-les et taillez-les en julienne.
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