Ribs de porc confits aux épices, la recette de Christophe Saintagne

A cuire au four, lentement et longuement, ces ribs de porc du Limousin sont confits aux épices, au miel, au vin et à l’orange, pour un résultat savoureux et fondant. C’est un délice.

Ribs de porc du Limousin Label Rouge IGP confits aux épices

La recette de Christophe Saintagne, chef du restaurant Papillon à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 4 h

Ingrédients

  • 800 g de ribs de porc du Limousin
  • 3 c. à soupe de miel
  • 8 c. à soupe de sauce soja
  • 1 étoile de badiane
  • 1 racine de gingembre
  • 2 c. à soupe de coriandre en grains
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 orange
  • ½ botte d’oignons nouveaux

Instructions

  • Dans un mortier, concassez finement les épices. Dans un saladier, réunir les épices, le miel, la sauce soja, le vin rouge et le gingembre épluché et coupé en rondelles. Ajouter l’orange coupée en 8 rondelles avec la peau.
  • Badigeonner les ribs de porc de ce mélange, puis déposer le tout dans une cocotte, avec le couvercle, sans saler.
  • Glisser au four pour 4 heures à 120°C.
  • A la sortie du four, rectifier l’assaisonnement puis parsemer les oignons émincés sur la viande. Servir accompagné d’une polenta crémeuse.

Notes

Restaurant Papillon
8 rue Meissonier, Paris XVII
© Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion

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