Amateurs de mirabelles, changez de la tarte et cuisinez cette petite prune dorée en version salée dans des tacos végétariens aux mirabelles. Vous allez être conquis par ce dîner léger et vitaminé !

Tacos végétariens aux mirabelles de Lorraine

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 filet d’huile d’olive
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• 1 poivron rouge
• 200 g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
• 1 c. à café de cumin
• 250 g d’halloumi
• 4 tortillas au maïs
• 125 g de yaourt grec
• Persil
• 1 petit piment jalapeño
• Poivre

1. Peler et couper les oignons rouges en quartiers. Couper le poivron rouge en lamelles. Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine. Peler et émincer la gousse d’ail.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, les mirabelles de Lorraine et l’ail, puis cuire pendant 5 minutes. Ajouter le cumin, mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Réserver.
3. Couper l’halloumi en 8 belles tranches puis le faire cuire pendant 8 minutes dans une poêle à feu vif. Retourner les morceaux à mi-cuisson.
4. Verser une cuillerée de yaourt grec dans chaque tortilla, disposer dessus 2 tranches d’halloumi, des lamelles de poivron, quelques mirabelles de Lorraine et des quartiers d’oignon. Poivrer, parsemer de feuilles de persil ciselées et de quelques morceaux de piment jalapeño.

© Emilie Guelpa pour les Mirabelles de Lorraine