Moules sautées sauce Sangwa, la recette de Maelyss Vultaggio
De belles moules de Méditerannée cuites dans une sauce parfumée, épicée et très légèrement sucrée. Voici la recette facile des moules sautées sauce Sangwa, un pur bonheur de saveurs exotiques.
Moules sautées sauce Sangwa
La recette de Maelyss Vultaggio, chef de Cédrat x Mama Kyuna à Marseille (13)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,5 kg de moules
- huile neutre (type colza ou tournesol)
Pour la sauce
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre blanc
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 gousses d’ail
- 3 piments verts thaï épépinés
- 1 orange pressée
- 3 citrons verts pressés
- 8 cl de nuoc man
- 4 cl de sauce soja
- 4 cm de gingembre râpé
- 1 tige de citronnelle émincée (enlever la première feuille)
- 2 tiges de cebette émincées
- 1 échalote émincée
- 8 feuilles de citron kaffir parées (enlever la rainure centrale) et émincées
- 6 brins de coriandre émincés
Pour les finitions
- quelques feuilles de coriandre
- quelques bouts de cebette émincée
- sésame ou cacahuètes torréfiés
Instructions
- Nettoyer et ébarber les moules.
- Dans un mortier, piler l’ail, les piments verts, le sel et le sucre blanc jusqu’à obtenir une pâte assez lisse.
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