Moules sautées sauce Sangwa
La recette de Maelyss Vultaggio, chef de Cédrat x Mama Kyuna à Marseille (13)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,5 kg de moules
- huile neutre (type colza ou tournesol)
Pour la sauce
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre blanc
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 gousses d’ail
- 3 piments verts thaï épépinés
- 1 orange pressée
- 3 citrons verts pressés
- 8 cl de nuoc man
- 4 cl de sauce soja
- 4 cm de gingembre râpé
- 1 tige de citronnelle émincée (enlever la première feuille)
- 2 tiges de cebette émincées
- 1 échalote émincée
- 8 feuilles de citron kaffir parées (enlever la rainure centrale) et émincées
- 6 brins de coriandre émincés
Pour les finitions
- quelques feuilles de coriandre
- quelques bouts de cebette émincée
- sésame ou cacahuètes torréfiés
Instructions
- Nettoyer et ébarber les moules.
- Dans un mortier, piler l’ail, les piments verts, le sel et le sucre blanc jusqu’à obtenir une pâte assez lisse.
- Dans un cul de poule, mélanger tous les autres ingrédients. Y délayer la pâte de piment/ail.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou un gros faitout. Lorsque l’huile est fumante, y verser les moules. Dès que les moules sont ouvertes, déglacer avec la sauce sangwa (1 louche par portion de moules). Couvrir et laisser cuire environ 4 mn.
- Sortir les moules du faitout et mettre dans un plat. Laisser réduire la sauce pendant 3 mn.
- Verser sur les moules, mettre les finitions.
