Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel au bouillon coco et citronnelle
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 c. à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
- 3 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème de coco
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- ½ c. à café de purée de piment
- 1 bouquet de coriandre fraîche pour le service
Instructions
- Bien laver les moules.
- Dans un grand faitout, faire revenir les échalotes et la carotte coupée en rondelles dans un filet d’huile. Ajouter l’ail haché, le gingembre pelé et râpé, ainsi que la citronnelle.
- Laisser cuire 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes. Incorporer le bouillon de légumes, le jus du demi citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment, porter à ébullition et incorporer les moules. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
- Récupérer le jus de cuisson et ajouter la crème de coco. À l’aide d’un mixeur plongeant, faire mousser le mélange. Récupérer la mousse et réchauffer le reste. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Servir les moules dans le bouillon coco sur lequel vous disposez votre émulsion mousseuse. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir avec le reste de citron vert.
Notes
© Céline Rivier – Les pépites de Noisettes pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel