Millefeuille de chou vert et saumon
Découvrez comment transformer un légume rustique en un plat élégant, avec cette recette de millefeuille de chou vert et saumon, frais et fumé, servi avec une crème citronnée.
Millefeuille de chou vert et saumon, sauce crème et ciboulette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 150 g de saumon fumé (en chutes ou en tranches)
- 300 g de saumon frais finement escalopé
- 25 cl de crème épaisse
- ½ citron
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Détacher une vingtaine des plus grandes feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.
- Laver les feuilles puis les plonger 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter.
- Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.
- Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu'à épuisement des ingrédients. Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.
- Enfourner à 180° pendant environ 30 min.
- Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service.
- Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner le millefeuille de cette sauce.
- Découper le millefeuille en part comme un gâteau pour le servir.
Notes
© Philippe Colin pour Interfel