Médaillon de veau aux pêches grillées et amandes, risotto vert
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 1 filet mignon de veau (environ 600 g)
- 2 cl d’huile d’olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Pour le risotto vert
- 1 oignon
- 5 cl d’huile d’olive
- 250 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc
- 300 g d’épinards frais
- 1 botte de cerfeuil
- 1 L de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
- 4 pêches blanches ou jaunes
- 50 g d’amandes
- 2 cl d’huile d’olive
- 5 cl de jus d’orange
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 30 g de miel
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