Lotte à la clémentine de Corse, au safran et au lait de coco

Cuisinée au lait de coco, au gingembre, à la citronnelle et relevée de safran, cette lotte à la clémentine de Corse est d’une grande gourmandise. Servez-la avec un riz vapeur.

Lotte à la clémentine de Corse, au safran et au lait de coco

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 queue de lotte
  • 2 échalotes
  • 1 tige de citronnelle
  • 30 g de gingembre
  • 5 clémentines de Corse
  • 30 cl d’eau
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 dose de safran
  • 2 à 3 feuilles de citronnier (facultatif)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 tige d’oignon nouveau
  • 2 branches de coriandre (facultatif)

Instructions

  • Verser l’huile d’olive dans une cocotte et chauffer à feu vif. Colorer la lotte de tous les côtés et la réserver dans un récipient.
  • Émincer l’échalote et la citronnelle. Hacher le gingembre. Transvaser le tout dans la cocotte (sans la nettoyer). Faire revenir pendant 2- 3 minutes à feu moyen.
  • Couper 4 clémentines de Corse en 2. En prélever le jus et le verser dans la cocotte pour déglacer la préparation. Ajouter l’eau, le lait de coco, le safran, la lotte et les quartiers de la clémentine de Corse restante, puis laisser mijoter pendant 25 minutes.
  • Au moment de servir, agrémenter d’oignons nouveaux émincés et de coriandre hachée. Servir éventuellement accompagné de riz.
    recette de Lotte à la clémentine de Corse

Notes

Astuce
Demandez à votre poissonnier de préparer votre queue de lotte (enlever les 2 peaux).
© La Clémentine de Corse

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