Grillades de porc farcies, mi-croquantes, mi-fondantes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 grillades de porc épaisses
- 2 tranches de jambon de Parme
- 15 cl de jus de viande
- 1 poignée de roquette
- 30 g de pignons de pin
- 40 g de Parmesan
- 5 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Ouvrez en 2 les grillades de porc dans l’épaisseur, comme un portefeuille. Hachez la roquette et les pignons de pin.
- Taillez le parmesan en fines lamelles.
- Farcissez les grillades de porc avec les pignons, la roquette et les tranches de parmesan.
- Aplatissez les grillades de porc avec la paume de la main, assaisonnez-les. Poêlez-les 6 à 7 minutes de chaque côté dans l’huile sur feu moyen.
- Retirez les grillades de la poêle et enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
- Taillez le jambon de parme en fines lanières, faites-les saisir 20 secondes à la poêle, puis déglacez la poêle avec le jus de viande.
- Servez les grillades avec le jambon grillé et le jus de viande réduit. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou d’une salade.
Notes
© Pierre-Louis Viel pour La Viande.fr