Green minestrone à la sole, le délice printanier
Le printemps est enfin là ! Célébrez-le en légumes et poissons avec ce délicieux minestrone à la sole préparé avec un pesto maison et des orechiette.
Green minestrone à la sole
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 filets de sole
- 100 g d'orecchiette (ou petites pâtes)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 250 g de petits pois
- 30 g de feuilles d’épinards
- 75 cl de bouillon de poule ou de légumes
- piment d’Espelette
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre
Pour le pesto
- ½ botte de basilic
- 20 g de parmesan râpé
- 10 g de pignons de pin
- 1 grosse gousse d’ail
- huile d’olive
Instructions
- Préparer le pesto et cuire les pâtes : laver et ciseler grossièrement votre basilic. Dégermer l’ail et l’émincer, puis mixer tous les ingrédients ensemble en ajustant avec de l’huile d’olive pour obtenir la consistance souhaitée. Cuire vos pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Réserver.
- Préparer le minestrone : ciseler l’échalote et en réserver un peu pour le dressage (si vous aimez l’échalote crue). Dégermer et émincer l’ail. Tailler les feuilles d’épinard en fines lanières. Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote et l’ail à feu moyen-vif avec un filet d’huile pendant 5 minutes.
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