Gratin de chicons à la Fourme d’Ambert

Des endives caramélisées au sirop d’érable, du jambon à l’os, une béchamel relevée de muscade, voici la délicieuse recette du gratin de chicons à la Fourme d’Ambert.

Gratin de chicons à l’AOP Fourme d’Ambert

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 100 g de Fourme d’Ambert AOP + 75 g pour le gratin
  • 8 chicons
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 8 tranches de jambon à l’os
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 1 c. à café de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Tranchez les chicons en 2 dans la longueur.
  • Dans une large poêle sur feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de cassonade brune). Laissez fondre et caraméliser. Ajoutez les chicons, face vers le bas, augmentez le feu et couvrez. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes. Salez et poivrez. Retournez les chicons et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Réservez de côté.
  • Dans une casserole sur feu doux, faites fondre les 3 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et fouettez pour faire un roux. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Augmentez le feu et portez la béchamel à ébullition sans oublier de fouetter. Dès que la préparation a épaissi, retirez du feu et ajoutez l’AOP Fourme d’Ambert, la noix de muscade, du sel et du poivre.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez un grand plat à gratin. Rassemblez les deux morceaux de chicons pour n’en faire qu’un et enroulez-les d’une tranche de jambon. Faites de même pour tous les chicons et disposez-les dans le plat. Versez la béchamel et ajoutez quelques dés d’AOP Fourme d’Ambert juste avant d’enfourner. Faites gratiner pendant 20 minutes.
    recette de Gratin de chicons à la Fourme d’Ambert

Notes

© Emilis Mascia pour l’AOP Fourme d’Ambert

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