Galettes de pommes de terre à l’effiloché de dinde
La recette de Mallory Gabsi, ambassadeur de la campagne « C’est de la dinde ! »Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pommes de terre à chair ferme
- ½ blanc de dinde
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 10 cl de jus de truffe
- 20 g de beurre
- 30 g de mascarpone
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- huile d’olive
- 1 filet d'huile de truffe
- sel
- poivre noir
- 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 c. à soupe de crème de tartufata
- ciboulette
- persil plat
- poivre noir
- piment d’Espelette
Instructions
Préparation de la dinde
- Enlever les nerfs de la dinde avant de la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Après la cuisson, effilocher la dinde à la main et assaisonner.
Préparation des oignons
- Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles (avec une mandoline par exemple). Dégermer l’ail, enlever le cœur et le hacher.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec du beurre pour les faire caraméliser, puis ajouter l’ail haché. Une fois la préparation colorée, la déglacer avec 3 c. à soupe de jus de truffe. Ajouter un filet d’huile de truffe.
- Pour aromatiser un peu, déglacer avec 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et laisser revenir à feu doux.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mettre une c. à soupe de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette et le persil plat préalablement hachés finement. Ajouter 2 c. à soupe de tartufata. Assaisonner avec du poivre noir et du piment d’Espelette.
- Réserver dans une poche à douille.
Préparation des pommes de terre
- Eplucher les 2 pommes de terre à chair ferme. Utiliser une dérouleuse à légume ou une mandoline pour en faire des spaghettis.
- Ajouter les pommes de terre dans le récipient de la dinde.
Préparation des galettes
- Pour que les ingrédients se tiennent bien et accentuer le côté croustillant à la cuisson : ajouter 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans le bol avec l’effiloché de dinde et les spaghettis de pommes de terre.
- Ajouter un petit peu d’ail râpé et mélanger le tout à la main.
Dressage
- Etaler une petite quantité de la préparation dans une petite poêle (si vous n'avez qu'une grande poêle : former des galettes uniformes à l’aide d’un emporte-pièce) et bien presser pour que l’ensemble prenne la forme ronde de la poêle. Retourner la galette à l’aide d’une autre poêle.
- Une fois que les galettes sont cuites, les poser sur une grille trouée et les mettre au four 5 minutes à 200 degrés.
- Sortir les galettes du four, couper le chapeau et ouvrir les galettes, comme des pitas, pour les garnir avec, en alternance, la sauce à la crème de truffe et le mélange avec les oignons. Déguster chaud !
Notes
© Campagne européenne « C’est de la dinde ! »