Oeufs mimosa aux herbes, le régal à portée de tous
Pour se régaler, rien ne vaut les recettes simples avec peu mais que de bons ingrédients. Ces oeufs mimosa aux herbes, concoctés avec de la moutarde aux 5 plantes très parfumée, vont assurément charmer tout le monde au déjeuner.
Oeufs mimosa aux herbes
Niveau de difficulté : très facile
Instructions
- Faites cuire les oeufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn à partir de l'ébullition.
- Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Dans un grand bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde aux 5 plantes. A l’aide d’un fouet émulsionnez le mélange en versant l’huile en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise lise et soyeuse. Réservez.
- Passez les œufs dans l’eau froide pour les refroidir et écalez-les. Coupez les œufs en deux délicatement sans abîmer les blancs. Récupérer les jaunes.
- Ecrasez les jaunes dans une assiette creuse à l’aide d’une fourchette. Incorporez les ¾ à la mayonnaise. Ajoutez les herbes hachées et mélangez l'ensemble.
- Garnissez les blancs avec le mélange à la cuillère. Saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés et garnissez avec quelques herbes.
Notes
© Céline de Cérou pour Emile Noël