Foccacia au Mothais sur feuille et oeuf poché
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 Mothais sur feuille
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de miel
- 250 g de farine
- 15 cl d'eau tiède
- 6 g de sel fin
- 6 tomates cerise
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive
- 4 œufs
- 1 belle poignée de roquette
- fleur de sel
- poivre 5 baies
Instructions
- Faites fondre la levure, le miel et le sel dans l'eau tiède. Ajoutez la farine. Pétrissez 3 min pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 min.
- Étalez la pâte en une galette de 1 cm d'épaisseur.Enfoncez-y des morceaux de Mothais sur feuille et les tomates cerises. Parsemez de fleur de sel et de basilic ciselé. Poivrez.
- Placez sur une plaque de cuisson farinée et laissez gonfler 1 h dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180°C (th.6-7). Arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez pour 25 min environ. Sortez du four et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, tapissez 4 tasses de film alimentaire badigeonné d’huile d’olive d’une taille plus grande que les tasses. Cassez un œuf au centre de chacune. Salez, poivrez, ajoutez un peu de basilic ciselé. Refermez le film en le nouant. Plongez dans une grande casserole d’eau bouillante. À la reprise de l’ébullition, comptez 4 minutes.
- Découpez la foccacia en 4 parts. Placez dans les assiettes de service. Déposez un œuf poché au centre de chacune.
- Décorez de roquette, arrosez d’huile d’olive et dégustez.
Notes
Astuces
La foccacia se conserve 3-4 jours enveloppée dans un linge. Vous pouvez aussi en faire des délicieuses mouillettes avec un œuf coque.
© Annabel Orphelin pour l’Anicap