Filet de daurade et tian de légumes, pistou de basilic
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de daurade
- 1 bouteille d’huile d’olive Puget Classique
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 6 tomates rondes
- 4 bottes de basilic
- 50 g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail
- 60 g de copeaux de parmesan
- quelques pousses de mourons des oiseaux
- 1 botte de thym
- 10 g d’origan
Instructions
- Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive Puget classique. Déposez les filets de daurade préalablement assaisonnés côté chair.Cuire les daurades côté peau pendant 4 minutes. Puis débarrassez.
- Préchauffez le four à 170°c. Taillez des grosses tranches d’aubergines de 3 cm d’épaisseur dans la longueur. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive Puget classique, cuire les tranches d’aubergines pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration et enfournez à 170°c pendant 4 minutes avec de l’ail écrasé et du thym. Taillez des fines rondelles de courgettes à l’aide d’une mandoline. Réservez. Taillez la tomate en 2 dans le sens de la longueur. Puis taillez des fines tranches dans le sens de la largeur. Réservez. Superposez les rondelles de courgettes et de tomates sur les tranches d’aubergines en alternant courgettes et tomates. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive Puget classique, fleur de sel et origan. Enfournez pendant 15 minutes à 170°c puis réservez.
- Epluchez et dégermez l’ail. Mettre l’ail et le basilic dans un mixeur, assaisonnez puis mixer. Rajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé, mixer.Versez petit à petit l’huile d’olive Puget classique. Mixer. Débarrassez et réservez au réfrigérateur.
- Dressez le tian de légumes au centre de l’assiette, y déposez le filet de daurade par-dessus et finir avec le pistou de basilic et les mourons des oiseaux.
Notes
© Puget