Filets de canette et butternut rôtie
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de courge butternut
- 2 poireaux
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 c. à café de thym séché
- 4 filets de canette
- 20 g de noisettes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 c. à café de miel
- 8 c. à soupe de vinaigre balsamique
- poivre
- sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Lavez bien le butternut, évidez-le puis coupez-le en tronçons de 1 cm d’épaisseur. Concassez grossièrement les noisettes. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en 4. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les morceaux de butternut. Mélangez avec un généreux filet d’huile d'olive, 1 cc de thym par personne, salez et poivrez.
- Etalez bien tous les morceaux pour ne pas qu’ils se superposent, puis enfournez 30-35 minutes. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson finale avec la pointe d'un couteau. Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, puis en deux dans la largeur et lavez-le bien. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux avec un filet d'huile d'olive et ajoutez-y le demi-poireau. Ajoutez un fond d'eau, puis couvrez 6-8minutes. Retirez-le et ajoutez-le à mi-cuisson dans le four avec les noisettes sur un coin de la plaque.
- Après avoir retourné les légumes, incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les. Refaites chauffer la poêle à feu moyen-vif, saisissez le filet de canette 3-4 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-3minutes côté chair. Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
- Remettez la poêle de la canette sur le feu (baissez le au maximum) en prenant soin de garder la graisse de cuisson (ajoutez un filet d’huile d’olive s'il n'y en a plus). Déglacez avec le miel et le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 minute ou jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
- Coupez le filet en tranches.
- Disposez la canette dans les assiettes. Ajoutez le butternut et les grenailles à côté. Ajoutez le poireau et parsemez de noisettes. Nappez le tout de sauce.
