Filet mignon en croûte feuilletée, sauce moutarde, la recette inratable
Inratable, ce filet mignon en croûte feuilletée, aux champignons et au lard, se sert avec une purée maison et une sauce à la moutarde à l’ancienne et à la crème. C’est une recette d’une grande gourmandise.
Filet mignon en croûte de pâte feuilletée, purée de pommes de terre, sauce à la moutarde Clovis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 filet mignon de porc (700g)
- 6 tranches de pancetta ou de poitrine
- 4 c. à soupe de moutarde Clovis
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 5 cl de crème
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl de lait
Pour la sauce à la moutarde
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde Clovis
- 7 cl de crème
Pour la purée de pomme de terre
- 500 g de pommes de terre
- 75 g de beurre froid en morceau
- 25 cl de lait frais entier
- fleur de sel
- poivre du moulin
- noix de muscade (option)
Instructions
Pour le filet mignon
- Verser un filet d’huile dans une poêle ou une sauteuse et faire dorer le filet mignon à feu vif, pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces, saler, poivrer puis réserver.
- Ciseler finement deux échalotes.
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