Epaule d’agneau aux échalotes confites
Niveau de difficulté : facileIngrédients
- 2,4 cl d'huile d'olive
- 1 épaule d’agneau d'1,5 kg
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail rose
- 10 à 12 échalotes
- 30 cl devin blanc sec
- fond de veau
- 1 petit bouquet de thym frais
- quelques brins de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 110°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir un peu d’huile d’olive et marquez la viande sur toutes les faces de façon à obtenir une jolie coloration. Réservez.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
- Dans la cocotte qui a servi à la cuisson de la viande, faites revenir les oignons préalablement émincés, les gousses d’ail et les échalotes épluchées, ainsi que les carottes. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes, puis déglacez au vin blanc.
- Laissez réduire puis ajoutez la viande. Assaisonnez de sel et poivre et couvrez de fond de veau à mi-hauteur. Ajoutez alors le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Refermez la cocotte et enfournez pour 6 à 7 heures de cuisson.
- Servez avec les échalotes confites et accompagnez de haricots verts.
Notes
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