Dinde fermière rôtie aux pruneaux

Pour changer de la dinde aux marrons, voici une dinde fermière rôtie contisée et farcie de pruneaux et d’olives. Une recette pleine de saveurs, à servir avec un gratin de pommes de terre ou purée de pommes de terre maison.

Dinde fermière d’Auvergne rôtie aux pruneaux, olives Kalamata, noix et orange

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 1 dinde fermière d’Auvergne
  • 60 ml d’huile d’olive (40 ml + 20 ml pour la cuisson)
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de pruneaux dénoyautés + 10 en décoration
  • 200 g d’olives Kalamata dénoyautées + une poignée en décoration
  • 70 g de noix de Grenoble
  • 1 orange bio zeste + jus
  • 3 c. à soupe d’origan frais
  • 800 ml de bouillon de volaille reconstitué
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un robot mixeur, mixez l’ail, les pruneaux, les olives Kalamata, l’origan, les noix, lezeste d’orange et 40 ml d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Sur une surface de travail, déposez la dinde. Soulevez délicatement la peau de la dinde au niveau de la poitrine de la dinde (ou des blancs) avec vos doigts et fourrez avec la préparation en massant doucement pour étaler le tout sous la peau. Farcissez l’intérieur de la dinde avec le reste de la préparation s’il vous en reste. Attachez les pattes de la dinde avec de la ficelle de cuisson. Répartissez le reste de l’huile d’olive sur la dinde, salez et poivrez.
  • Dans un plat allant au four, déposez les lamelles d’oignons rouge, puis placez la dinde dessus. Versez le jus d’orange sur la dinde. Versez le bouillon de volaille. Faites rôtir au four à 180°C pendant 2h30 selon la taille de la volaille. N’hésitez pas à arroser très régulièrement (toutes les 20 minutes) la dinde avec le jus de cuisson.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez quelques pruneaux (une dizaine). Une fois cuite, laissez la dinde au repos 10-15 minutes dans le four. Servez avec un gratin de pommes de terre maison ou une purée maison.
    recette de Dinde fermière rôtie aux pruneaux

Notes

© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne

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