Dinde fermière d’Auvergne farcie de Noël, quartiers de pommes poêlées et marrons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 dinde fermière d’Auvergne
- 200 g de foies de volaille
- 150 g de lardons
- 3 tranches de pain de mie
- 200 g de marrons en conserve
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 8 cl de cognac
- 5 cl de jus de pomme
- 80 g de beurre
- 700 ml de bouillon de volaille
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 pomme
- sel
- poivre
Pour la poêlée de pommes
- 4 pommes type Gala
- 1 belle noisette de beurre
- 1 trait de cognac
- poivre
- sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le foie de volaille en petits morceaux. Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon haché, l’ail haché et le foie de volaille. Imbibez les tranches de pain de mie dans le lait. Râpez une pomme et écrasez 200 grammes de marron.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le pain égoutté, les lardons, la pomme râpée, les marrons écrasés, le cognac et le jus de pomme. Salez et poivrez.
- Garnissez l’intérieur de la dinde avec la farce. Refermez la dinde avec une ficelle pour garder la farce à l’intérieur. Badigeonnez la dinde avec le reste de beurre puis salez et poivrez. Déposez la dinde dans un plat allant au four. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le bouillon de volaille. Enfournez la dinde pendant 2h 10 (selon la taille de votre volaille).
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le reste de marron dans le plat et poursuivez la cuisson. A la fin de la cuisson laissez la dinde reposer 15 minutes dans le four éteint.
- Lavez et coupez les pommes en 8.
- Faites revenir une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et faites revenir à feu vif. Arrosez d’un trait de cognac. Salez et poivrez. Faites revenir à feu vif 3-4 minutes et réservez.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne