Curry vert de poulet et aubergines croustillantes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le curry vert de poulet
- 2 blancs de poulet coupés en cubes
- 20 cl de lait de coco
- 100 g de pois gourmands
- 1 carotte en très fines rondelles
- ½ oignon émincé
- 2 c. à soupe de curry vert en poudre
- coriandre fraîche
- huile d’olive
Pour les aubergines croustillantes
- 2 aubergines coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur
- 1 oeuf
- 50 g de chapelure
- 20 g de farine
- 4 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza
- 1 pognée de gros sel Le Saunier de Camargue
Instructions
- Préparer le curry de poulet : faire dorer les cubes de filets de poulet pendant 5 minutes dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle, faire rissoler les oignons pendant 3 minutes. Ajouter le curry vert en poudre, le lait de coco, les carottes, les pois gourmands et les cubes de poulet. Couvrirla poêle et laisser mijoter pendant 15 minutes. Parsemer de coriandre fraîche au dernier moment.
- Préparer les aubergines croustillantes : poser les tranches d’aubergines sur une grille et parsemer généreusement de gros sel pour les faire dégorger pendant 15 minutes. Retirer le sel à l’aide d’un papier absorbant. Paner les aubergines en les passant successivement dans la farine, l’oeuf battu, puis la chapelure. Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle et frire les aubergines 3 minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.
Notes
© Ophélie Delmarle et Paul Passeron pour Le Saunier de Camargue