Curry de pommes de terre et d’aubergine aux pois chiches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l’eau
- 250 g d’aubergine
- 150 g de pois chiches cuits en bocal
- 60 g de gingembre frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de curry de madras en poudre
- 4 brins de coriandre fraîche
- 25 cl de lait de coco
- 5 cl d'huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ.
- Epluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre. Lavez et coupez l’aubergine en cubes de 1 cm environ. Rincez les pois chiches sous l’eau froide dans une passoire.
- Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse, faites rissoler les cubes d’aubergines 5 min sur feu vif. Transvasez les cubes d’aubergine sur une assiette.
- Mettez les cubes de pommes de terre dans la sauteuse, faites-les rissoler 5 min sur feu vif. Ajoutez l’ail et l’oignon haché, laissez cuire 3 min sur feu moyen en mélangeant. Ajoutez le curry, le gingembre, du sel et du poivre. Enrobez les cubes de pommes de terre avec les épices, laissez roussir 1 min sur feu moyen.
- Versez le lait de coco et un peu d’eau froide jusqu’a hauteur des pommes de terre. Couvrez les pommes de terre avec une feuille de papier sulfurisé. Portez à ébullition, laissez cuire 15 min sur feu moyen.
- Ajoutez les cubes d’aubergine rissolés et les pois chiches dans la sauteuse, continuez la cuisson 10 min sur feu moyen.
- Répartissez le curry de pomme de terre dans les assiettes, parsemez de coriandre ciselée et dégustez.
Notes
© Valéry Guedes pour le CNIPT