Croustade de veau aux oignons
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Cuire la viande 40 minutes en autocuiseur avec un oignon, le bâton de cannelle et de l’eau à mi-hauteur de la viande. La viande doit être très cuite.
- Dorer les amandes dans l’huile puis les égoutter sur du papier absorbant, les mixer et leur ajouter le sucre. Ciseler le reste des oignons et les faire revenir dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient complètement transparents. Ajouter la viande coupée en tranches fines, cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la coriandre ciselée, la cannelle en poudre et le piment. Saler et poivrer.
- Faire fondre le reste de beurre. Beurrer un moule à tarte avec du beurre fondu, disposer 2 feuilles filo beurrées au fond du moule, les recouvrir de la moitié de la préparation à la viande puis de 2 feuilles filo beurrées.
- Saupoudrer de la moitié du mélange amandes et sucre puis recouvrir de 2 feuilles filo beurrées, du reste de la viande, de 2 feuilles filo beurrées et du reste des amandes au sucre. Rabattre les feuilles filo vers l’intérieur.
- Couvrir avec 2 feuilles filo beurrées, rabattre les bords vers l’intérieur à l’aide d’une spatule et cuire 40 minutes au four.
- Servir la croustade de veau aux oignons accompagnée d’une salade verte.
Notes
© Dominique Azambre pour Bravo le Veau