Crème et confit fromagers
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème au Camembert, noisettes et miel
- 1 Camembert
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de noisettes grillées concassées
- quelques brins de thym frais
- 4 c. à café de miel
- 4 galettes de sarrasin
- poivre
Pour le confit de carotte et Cantal vieux
- 250 g de carottes râpées
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 200 ml d’eau
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 1 jus de citron
- 1 grosse pincée de sel
- 200 g de Cantal vieux coupé en lamelles
- 4 crêpes
Instructions
Galettes au Camembert, noisettes et miel
- Retirez la croute du camembert, coupez-le en morceaux et faites-le fondre à feu doux avec la crème puis mixez.
- Coupez les galettes en deux, repliez chaque demi-galette en trois pour obtenir des triangles et placez-les sur la plaque du four. Ajoutez sur chaque triangle une cuillère de crème au camembert, quelques noisettes concassées, un filet de miel et poivrez. Passez-les 5 minutes sous le grill du four.
Crêpes au confit de carotte et Cantal vieux
- Pour le confit de carotte, mettez tous les ingrédients sauf le fromage dans une casserole, portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir un mélange confit et fondant, avec un jus très réduit.
- Coupez les crêpes en deux, parsemez des 2/3 du Cantal en lamelles et repliez chaque demi-crêpe en trois pour obtenir des triangles. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et placez-y les crêpes. Quand le fromage commence à fondre, ajoutez une cuillère de confit de carotte sur le dessus des crêpes et parsemez du reste de lamelles de Cantal.
Notes
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel