Côtelettes d’agneau et courgettes marinées et grillées, sauce chimichurri
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la sauce chimichurri
- ½ botte de persil
- 5 pincées d’origan séché
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 piment rouge
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 citron jaune
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 3 tours de poivre du moulin
Pour la viande
- 8 côtelettes d’agneau
- 3 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de romarin
- 2 pincées de thym séché
- 1 citron vert
- 2 pincées de fleur de sel
- 3 tours de poivre du moulin
Pour la garniture
Instructions
Sauce
- Hacher le persil. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Laver, épépiner et ciseler le piment. Éplucher et ciseler l’oignon rouge.
- Tout rassembler dans un saladier, ajouter l’huile, l’origan, le jus d’un 1/2 citron (bien conserver le citron pour la marinade), le vinaigre de vin rouge et assaisonner en sel et poivre. Laisser reposer 15 minutes.
Viande
- Éplucher, dégermer et ciseler les gousses d’ail. Dans un saladier, mélanger le jus et les restes de citron conservés plus tôt, l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin.
- Disposer les côtelettes dans un plat, verser ce mélange par-dessus. Filmer le plat et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Récupérer les côtelettes, conserver la marinade. Les griller à la plancha 3 minutes de chaque côté.
Garniture
- Laver les courgettes, les tailler en 2 dans le sens de la longueur, quadriller la chair, les badigeonner avec le reste de marinade de la viande et les griller 5 minutes de chaque côté.
Dressage
- Mettre la courgette dans le centre de l’assiette, disposer les côtes en quinconce de chaque côté. Servir le tout accompagné de la sauce.
Notes
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