Cordons bleus de poulet fermier
La recette de Chloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : très facile
Instructions
- Ouvrir les blancs de poulet fermier Label Rouge en deux, dans le sens de la longueur, « en papillon », et les aplatir à l’aide d’une casserole sous une feuille de papier sulfurisé pour obtenir des escalopes plates et assez larges.
- Râper le fromage (ou le tailler finement), couper les tranches de jambon en 2 moitiés.
- Les disposer au centre des escalopes, les refermer sur elles-mêmes en appuyant bien pour chasser l’air. On peut aussi les rouler en forme cylindrique.
- Battre les œufs. Paner les escalopes en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure puis à nouveau dans l’œuf et la chapelure.
- Cuire les cordons bleus dans un bain d’huile à 170 °C jusqu’à obtention d’une appétissante couleur brun-doré. Réserver.
- Faire réduire la crème fraîche de moitié en la chauffant dans une casserole puis mixer à chaud avec la botte d’herbes.
- Laisser refroidir puis ajouter la moutarde et le vinaigre, saler au besoin.
- Assaisonner le mesclun de cette sauce et servir avec les cordons bleus bien chauds.
Notes
Astuce
Si on n'a pas de friteuse, une poêle avec 2 cm d’huile, ça marche aussi !
© Victoire Terrade pour le Synalaf – Les volailles et les œufs Label Rouge