Terrine de coquilles Saint-Jacques à la sauce scandinave

Cette recette de terrine de coquilles Saint-Jacques se prépare à l’avance. Au moment de servir, il suffit juste de fouetter la sauce pour une entrée sans gros effort et qui ne manquera pas d'attirer l'attention.

 

Terrine de coquilles Saint-Jacques

Une recette de Fred Chesneau
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 50 min
Temps de repos au frais 1 d

Ingrédients

  • 5 tranches dep ain de mie, sans croûte et grossièrement coupé
  • 1 c. à soupe d'œufs de cabillaud
  • 100 ml de crème liquide
  • 300 g de fromage Saint Moret ou de fromage à la crème Philadelphia
  • ½ citron
  • 4 œufs
  • 5 coquilles Saint-Jacques, corail enlevé

Pour la sauce scandinave

  • 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 petit pot d'œufs de lompe noirs
  • 10 g d'aneth, finement haché
  • 10 g de ciboulette, finement hachée

Pour servir

  • Quartiers de citron
  • Aneth, finement hachée
  • Ciboulette, finement hachée

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (si four à gaz : thermostat 5, air circulant 160° C).
  • Mettre le pain, les œufs de morue et la crème dans une cocotte sur un feu vif et remuer continuellement avec une cuillère en bois. Lorsque le pain a ramolli et absorbé le mélange de crème, retirer du feu.
  • Placer le mélange de pain dans un robot ménager, ajouter le fromage Saint Moret, le citron et les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Tapisser la terrine de papier sulfurisé et verser le mélange pain-fromage jusqu'à ce que la terrine soit à moitié pleine. Poser délicatement les coquilles Saint-Jacques sur le mélange et les couvrir avec le reste du mélange, jusqu'au premier incrément, sur la terrine - ne remplissez pas si haut afin de pouvoir mettre le couvercle. Poser le couvercle.
  • Verser de l'eau chaude dans une plaque de cuisson profonde, placer-la dans la terrine de façon à ce que l'eau remonte à mi-hauteur du plat et mettez soigneusement la plaque au four. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 50 minutes.
  • Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir. Une fois qu'il est suffisamment refroidi pour être mis au réfrigérateur, placer le plat sur le poids, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Une fois la terrine entièrement refroidie et prise, démouler soigneusement la terrine sur un plat de service et jeter le papier. Laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
  • À l'aide d'une fourchette, fouetter délicatement la crème, les œufs de poule, l'aneth et la ciboulette hachés.Couper la terrine en portions généreuses et verser sur la sauce.
  • Server avec un quartier de citron et des herbes supplémentaires.
    recette de Terrine de coquilles Saint-Jacques

Notes

Les conseils du chef Fred Chesneau
Si vos pétoncles sont particulièrement gros, couper-les horizontalement en deux pour éviter que leur poids ne les fasse couler dans la terrine.
Pour la sauce scandinave, mélanger tous les ingrédients juste avant de servir - pas trop tôt, sinon les œufs de lompe éclateront et noirciront la sauce.
Server avec une salade de feuilles vertes comme la roquette ou le cresson pour un peu de fraîcheur.
© Le Creuset

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