Chapon farci aux marrons et truffes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2,5 kg de chapon
- 300 g de marrons
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de foie gras
- ⅛ de botte de persil plat
- 3 cl d'Armagnac
- 100 g de pain de campagne en cubes
- 3 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 40 g de truffe
- 10 cl de jus de volaille
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, la truffe hachée finement, l'ail haché, le persil concassé. Arroser le tout d'Armagnac et mélanger énergiquement. Lier le tout avec l'oeuf et les cubes de pain de campagne. Mélanger ensuite lamoitié des marrons concassés à la farce puis mettre le reste des marrons entiers.
- Farcir le chapon, puis le brider avec une ficelle à rôti. Mettre le chapon farci aux marrons et truffes dans le plat de cuisson en inox non perforé Gaggenau, arroser d'unfilet d'huile d'olive et mettre le beurre.
- Faire cuire au four combi-vapeur chaud à 170°C avec 60% d'humidité pendant 1h30. À la fin de cette première cuisson, arroser du jus de volaille. Laisser cuire 20 min de plus.
- Une fois le chapon bien cuit, le disposer sur un plat de service en l'ouvrant en 2 afin de bien récupérer la farce. Servir avec le jus de cuisson.
Notes
© Joy Forgas Deplanche pour Gaggenau