Carpaccio et pommes paille la recette de Camille Delcroix
La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 rond de gîte
- 2 gousses d’ail
- 100 g de roquette
- 1 kg de pommes de terre
- 2 bottes de basilic frais
- Huile d’olive
- 2 citrons jaunes pressés
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
- Câpres
- 60 g de pignons de pins grillés
- 90 g de Parmesan en poudre
- Parmesan en copeaux
Instructions
- Rouler le rond de gîte dans du film alimentaire pour former un boudin et le conserver au congélateur.
- Réaliser la sauce en mélangeant le parmesan en poudre, les gousses d’ail, les feuilles de basilic, 50 g de pignons de pins, le jus de citron ainsi que l’huile d’olive et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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