Salade César et vinaigrette au Gruyère
Veggie et gourmande, cette salade César, aux croûtons gratinés au fromage est servie avec une vinaigrette au Gruyère AOP Réserve pour une entrée au joli caractère.
Salade César et vinaigrette au Gruyère AOP Réserve
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 salades romaines
- 1 sachet de jeunes pousses d’épinards (65 g)
Pour les croûtons au Gruyère AOP Réserve
- ¼ de baguette de la veille
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de Gruyère AOP Réserve
Pour la vinaigrette au Gruyère AOP Réserve
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 à 2 filets d’anchois, finement hachés
- 2 c. à café de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 à 1,5 dl d’huile neutre (comme l’huile de colza)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour l’arôme
- 100 g de Gruyère AOP Réserve finement râpé
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez la baguette en tranches aussi fines que possible et badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de Gruyère AOP Réserve râpé.
- Faites-les griller environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pour la vinaigrette, dans un bol, mélangez au fouet le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde, les anchois, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
- Versez lentement l’huile, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe légèrement. Incorporez le Gruyère AOP Réserve. Si nécessaire, diluez la vinaigrette avec une ou deux cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Coupez grossièrement la laitue romaine. Mélangez-la avec les épinards et environ la moitié de la vinaigrette.
- Garnissez de croûtons au Gruyère AOP Réserve et de Gruyère AOP Réserve en copeaux. Servez avec le reste de la vinaigrette à part.
Notes
© Les Fromages de Suisse