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–+ portions
Salade César et vinaigrette au Gruyère

Salade César et vinaigrette au Gruyère AOP Réserve

Niveau de difficulté : facile
Couverts 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients

  • 2 salades romaines
  • 1 sachet de jeunes pousses d’épinards (65 g)

Pour les croûtons au Gruyère AOP Réserve

  • ¼ de baguette de la veille
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de Gruyère AOP Réserve

Pour la vinaigrette au Gruyère AOP Réserve

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 filets d’anchois, finement hachés
  • 2 c. à café de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 à 1,5 dl d’huile neutre (comme l’huile de colza)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive pour l’arôme
  • 100 g de Gruyère AOP Réserve finement râpé
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Coupez la baguette en tranches aussi fines que possible et badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de Gruyère AOP Réserve râpé.
  • Faites-les griller environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Pour la vinaigrette, dans un bol, mélangez au fouet le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde, les anchois, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
  • Versez lentement l’huile, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe légèrement. Incorporez le Gruyère AOP Réserve. Si nécessaire, diluez la vinaigrette avec une ou deux cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  • Coupez grossièrement la laitue romaine. Mélangez-la avec les épinards et environ la moitié de la vinaigrette.
  • Garnissez de croûtons au Gruyère AOP Réserve et de Gruyère AOP Réserve en copeaux. Servez avec le reste de la vinaigrette à part.
    recette de Salade César et vinaigrette au Gruyère

Notes

© Les Fromages de Suisse